3种蔬菜：1种伤肾，1种毁肝，1种致癌！

春天到了，万物复苏，人们喜欢踏青挖野菜，美味可口的新鲜野菜也即将端上餐桌，首先要了解蔬菜的特性是否有损健康。蔬菜，一直是大家公认的健康食物，从小我们就被教育，要多吃蔬菜水果，但很少有人知道，其实并非所有的蔬菜都是有益身体健康的。

有些蔬菜，虽表面看起来人畜无害，吃起来也好吃，但可能是披着羊皮的“狼”，伤身体于无形之中。

比如下面这3种蔬菜，吃多了反而有害无益。

蕨菜，唯一一个被列为致癌物的蔬菜

眼下已进入春季，再过一段时间，各种鲜嫩美味的野菜，就要破土而出野蛮生长了，蕨菜就是其中之一。

说起蕨菜，很多人可能吃过，但叫不上名，它口感又脆又嫩，清香滑润，是最受人们欢迎的春季野菜之一。

吃不完的新鲜蕨菜，还会被制作成“蕨根粉丝”在市场上售卖，简单凉拌一下，口感滑嫩劲道，也备受大家喜欢。

然而，它却是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜！                                               

其实，早在1983年，日本科学家的研究就显示：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。

有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。2011年，世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。

图源：国家食品药品监督管理总局官网

原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。

当然了，这并不意味着吃了蕨菜就会百分百得癌，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

偶尔尝尝鲜不必过于担心，但一定不要长期大量食用，万一你就是那个倒霉蛋呢？

折耳根，含马兜铃内酰胺，具有肾毒性

折耳根，又叫鱼腥草，因为不管闻起来还是吃起来，都有一股十分强烈的鱼腥味，因此而得名。

一般人都吃不惯它的味道，但却是云贵川地区人们的最爱，一份简单的凉拌折耳根，就可以让喜欢它的人连吃几碗饭，有的人还会拿来煲汤或晒干煮茶喝。

然而，具有独特风味的它，却含有一种叫马兜铃内酰胺的物质。

2017年，国家食品药品监督管理总局新闻发言人明确表示，马兜铃酸具有明显肾毒性，可造成肾小管功能受损，甚至存在引发肾癌的风险。、

早在2002年，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构将马兜铃酸列为一种潜在的致癌物质。

到了2012年，因为其毒性强烈，所有马兜铃酸类物质(包括马兜铃酸、含有马兜铃酸的化合物及植物)均被升级成为1类致癌物。

而马兜铃内酰胺，正是马兜铃酸进入人体后代谢的产物，能和DNA发生反应，导致其损伤。

有研究显示，直接摄入马兜铃内酰胺，对人体造成的损害和摄入马兜铃酸的类似。

所以，真的不建议多吃，吃得越多越危险，偶尔吃点，解解馋即可，再爱都不要贪嘴。

红凤菜——吡咯里西啶类生物碱，可损害肝脏

红凤菜，别名又叫红皮菜、观音菜、红背（贝）菜、紫背（贝）菜，是西南和两广地区广泛食用的山野菜。

研究表明，红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱的物质（简称“PA”）。

PA中含有的种类很多，目前已知有 660 多种，其中一些种类对人有很强的肝毒性，或是在动物实验中表现出致癌性。

2011年，一篇《含吡咯里西啶生物碱植物的特殊毒性及致毒机制研究进展》的综述中提到，20世纪30年代以来，含PA植物引发人类肝中毒的爆发性案例或个案在牙买加、印度、阿富汗、美国、欧洲等地均有发生。

若长期大量地吃红凤菜，很有可能损害肝脏，严重的则会诱发肝癌。

尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。

所以，对于红凤菜，最好能不吃就不吃。